Сообщений в теме: 228

[Older]

Мариную свининку в луке и соли, не менее 5-6 часов, специи и перец по желанию. С маринадами давно не заморачивался.

[Юрьевна]

Мариную свининку в луке и соли, не менее 5-6 часов, специи и перец по желанию. С маринадами давно не заморачивался.

то же самое + несколько кружков лимона

[Кунгурский]

Да тоже шибко не выдумываю. Свининку в основном делаю. Лук, перец, приправу для шашлыка у чурок на рынке покупаю , уксус (по вкусу, но не очень чтобы кисло было), соль. Заливаю минералкой или пивом. Перемешиваю. Стоит часиков 5. Мяско на шампур, рёбрышки в решётке барбикюшнице. Режу отдельно лук колечками и сбрызгиваю его уксусом, можно посолить чуток, туда, с краешку, кетчуп Балтимор "Аджика". Петрушку, укроп, зелёный лук режу отдельно - это всё употребляется при поедании шашлыка/рёбер.
Из баранины люблю делать шурпу. Вещщь!!!
З.Ы. Таким же способом делаю телятинку - шашлык - когда нарвусь на неё на рынке

[pikAS]

Бесстыдники !!! И это в последние дни поста. Млин, аж слюнки потекли

[MaxX]

Бесстыдники !!! И это в последние дни поста. Млин, аж слюнки потекли

Постишься?

[pikAS]

Постишься?

Можно сказать и так. Если водка ,то только лимонадом запиваю, а если пиво, то без рыбы( на крайняк, упакованная,в пакетиках)

[MaxX]

Можно сказать и так. Если водка ,то только лимонадом запиваю, а если пиво, то без рыбы( на крайняк, упакованная,в пакетиках)

пиво, пост - понял

[pikAS]

пиво, пост - понял

Ну да...мы ж не басурманине какие ,чтоб во время поста всякую араку пить

[molodoy996]

я вчера шашлычок заделал с кабана. . ничего не выдумываю давно, пропорция - на один кг мяса,один кг лука, соль, перец и стакан кипяченой воды ,к вечеру можно будет готовить

[Older]

С кабаном надо аккуратнее, а то можно печень червям скормить.

[molodoy996]

отлично получилось. До девятого доживу, а там пусть черви матом кроют .

[Sereghka]

я мариную без добавок майонезов, минералки, уксуса.
Просто свежее мясо, перец, соль, лук. Можно майоран еще сыпать.
За час маринад готов уже. Но я обычно часа два мариную.

p.s.
лимон в рыбу, к мясу он не нужен - отбивает вкус напрочь. Только лимон и чцвствуешь.

[Кунгурский]

Шашлык в кефире.
Свинина или говяжья вырезка - 1кг, кефир - 1л, сущеная мята (по желанию) - 1ч.л., кинза -1пучок, лук репчатый 2-3 штуки, перец, соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук - кольцами, зелень порезать крупно. В глубокой посуде всё сложить слоями, посолив и поперчив каждый слой: мясо, лук, кинза - несколько раз повторяя слои по порядку.
Залить кефиром, чтобы он покрыл слои. Оставить под крышкой в прохладном месте на ночь для маринования.
Готовое мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскалёнными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.( Очень вкусно. Сам не делал, покупал в "Тельце". Есть у нас такой мясокомбинат, вкусные вещи делают - охотничьи колбаски, купаты и ещё на подобе. А баварские сосиски с сыром..... мммммм )
Шашлык из скумбрии.
Скумбрия 1,5кг, лук - 3 штуки, нарезанная зелень петрушки - 2 ст.ложки, сухое белое вино - 1/2 стакана, растительное масло 20 гр, лимон - 1 шт.
Промыть и просушить филе скумбрии, нарезать кольцами лук.В глубокой ёмкости смешать растительное масло, вино, сок лимона, зелень петрушки. В эту ёмкость уложить филе и оставить мариноваться на один час. Нанизать на шампур и жарить на углях преодически преворачивая и поливая маринадом.(Делаю так же, но в барбикюшнице. Оч вкусно такое блюдо и из терпуга)
Шашлык из курицы с карри.
Курица - 1,5-2кг, майонез - 200 гр, чеснок 3-4 зубчика, приправа карри, соль, перец чёрный молотый.
Курицу разрезать на порционные куски. Дольки чеснока натереть на мелкой тёрке. В майонез добавить чеснок, карри и всё хорошо премешать. Каждый кусок натереть солью, перцем и обмазать майонезом. Все куски плотно уложить в кастрюлю, сверху долить майонезного маринада, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. Утром мясо будет готово. Жарить как обычный шашлык. (Я ещё его запекаю в духовке с картошкой, нарезанной кольцами и тоже обваленной в таком майонезном маринаде. Вкуснятина!!!)
Кстати! В маринад бараньего шашлыка рекомендуют добавлять водку. Примерно на 1кг 50гр водки. Это сделает мясо мягче
Приятного аппетита

[Sereghka]

В Адлере в одном гостевом доме отдыхал с семьей из Балкарии. Отец семейства мне подтверждал, что лучше формулы мясо-лук-специи-соль ничего нет. Еще поведал мне секрет , который я пока не применял на практике. Мясо не нужно мыть после покупки. Руками выбираются крупные примеси (опилки от прилавка и т.п.) и всё. Так и маринуется. Все ненужное обгорает и дезинфицируется на углях.
На мой вопрос, почему мыть не нужно, ответил, что вкус немного меняется, тем более под хлорированной водой.

Ну это уже для фанатов шашлыка))))

[voila]

А я опять мимо темы
Мы все больше как-то на кухоньке на газике ...Свинина режется небольшими кусочками (в смысле в толщину) вдоль волокон. Слегка отбивается. Жарится на сковородке без никто. Соль, перец. Соус - только наршараб
А, если в тему не люблю ни майонез, ни кетчуп....

[Кунгурский]

В Адлере в одном гостевом доме отдыхал с семьей из Балкарии. Отец семейства мне подтверждал, что лучше формулы мясо-лук-специи-соль ничего нет. Еще поведал мне секрет , который я пока не применял на практике. Мясо не нужно мыть после покупки. Руками выбираются крупные примеси (опилки от прилавка и т.п.) и всё. Так и маринуется. Все ненужное обгорает и дезинфицируется на углях.
На мой вопрос, почему мыть не нужно, ответил, что вкус немного меняется, тем более под хлорированной водой.

Ну это уже для фанатов шашлыка))))

В принципе да, но "аранжировка" не делает шашлык хуже. Ведь там же, и на Кавказе в том числе, был придуман люля кебаб... Есть разные трактовки его появления, но я больше придерживаюсь, что шашлык не все старики могут кушать... зУбы .. а это почти тот же шашлык, но уже "по жёванный" Да и народов-народностей на Кавказе очень много живёт и "аранжировок" у шашлыка столько же много... и нет никакой уверенности, что бы на этот рецепт сказал, например, армянин, грузин или кумык....

[Юрьевна]

[voila]

Воооот котлеты еще

[zema67]

Уже несколько лет делаю в кефире.Вкус обалденный!!

[Кунгурский]

Предлагаю к дню химика блюдо. Мороки не много.
Рыба, я беру горбушу, но думаю из судака будет ещё вкуснее Режется на куски, примерно 5см в ширину. Половинятся по хребту - убираются косточки - солится, можно приправками ещё посыпать по вкусу и ложатся на противень, предварительно смазанный растительным маслом, "шкуркой" вниз. Берётся морковка, лук репчатый, помидоры (можно томатную пасту), можно без томата и делается поджарка c добавлениями в неё зелени (петрушка, укроп) и приправ(перец, имбирь, куркума, в общем по вкусу). Эта поджарка выкладывается на куски рыбы, что лежат на противне. Сверху уложенной поджарки засыпаем натёртым сыром и ставим в разогретую духовку на 10-15 минут при температуре примерно 180-200 градусов...
Вкуснатищща!!!
Приятного аппетита